Domaine d'approfondissement : Développement de Produit Durable - Option Nutrition Santé

Compétences acquises

Orienter la stratégie de l’entreprise :

• Être capable de faire des choix stratégiques de développement d’aliments à vocation santé
• Prendre en compte les politiques publiques et règlementations dans la formulation des produits
• Communiquer sur les atouts nutritionnels des produits, auprès du grand public et des professionnels

Contenu et organisation

Tronc commun Recherche & Développement enseigné en anglais

• Cours magistraux, TD
• TP
• Sessions de formulation dans des laboratoires R&D d’entreprises
• Projets
• Visites
• Projet innovation coelab (en français)

Cours spécifiques option Nutrition Santé enseignés en français

• Cours
• Projets
• Visites

Détail des modules de formation

• TRONC COMMUN (en anglais)

Challenges pour les entreprises agroalimentaires : tendances marché, perception des consommateurs, approche RSE

Management de la R&D et formulation appliquée à différents produits / problématiques, plan d’expériences

Impacts des choix techniques : interactions produit / process, études de cas nutrition et challenges technologiques

Projet entreprise – coelab

• OPTION NUTRITION SANTÉ (en français)

Bases médicales et sociologiques : diététique, nutrition du bien portant, physiologie de la nutrition, sociologie de l’alimentation, etc

Spécificités par groupes de population et par pathologies : nutrition des enfants, des seniors, spécificités des payes du sud, diabète, obésité, intolérances alimentaires, etc

Stratégies en nutrition santé : témoignages entreprises, marketing nutritionnel, stratégies nutritionnelles des IAA, etc

Outils décisionnels : études cliniques, audit nutritionnel, méthode biblio

Cadre légal et réglementaire : INCO, INPI

Modalités d’évaluation

• Projet Co-Elab
• Note attribuée pour chaque projet
• 2 examens sur table

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