D.A : A Sustainable Product Development - Option Ecodesign of Products

Niveau / Formation : 5ème année – Formation ingénieur en voie classique (Msc2)
Période : Semestre 1
Langue d’enseignement : Anglais
ECTS : 30
Coordinateur : Emmanuelle MARTIN-DERVAUX
Possibilité de suivre le cursus en contrat de professionnalisation : non

Objectifs

• Acquérir les fondamentaux de la recherche et développement
• Améliorer continuellement la performance environnementale des produits rénovés et des nouveaux produits
• Construire pas à pas pour faire la différence à l'échelle mondiale

Compétences acquises

Être en mesure d’identifier les aspects environnementaux pertinents à travers le cycle de vie d’un produit alimentaire et promouvoir des stratégies pour intégrer la durabilité à chaque étape des activités de recherche et de développement
Être capable de promouvoir les échanges entre les services de l’entreprise ou les entreprises afin de développer davantage l’utilisation des processus d’éco-conception à travers chaque étape des activités de l’entreprise.x

Contenu et organisation

Tronc commun Recherche & Développement

Cours magistraux, TD
TP
Sessions de formulation dans des laboratoires R&D d’entreprises
Projets
Visites
Projet Co-Elab (en français)
Cours spécifiques option Ecoconception de Produits Alimentaires
Projets

Détail des modules de formation

TRONC COMMUN

Challenges pour les entreprises agroalimentaires : tendances marché, perception des consommateurs, approche RSE

Fondamentaux de formulation / R&D : management de l’innovation, fondamentaux de formulation, formulation appliquée par approche ou ingrédients spécifiques (algues, protéines végétales, sans gluten, sans sucre, clean label etc), plan d’expériences

Cadre legal et réglementaire : INCO, INPI

Impacts des choix techniques : interactions produit / process, études de cas nutrition et challenges technologiques

Projet Co-Elab

OPTION ECOCONCEPTION DE PRODUITS ALIMENTAIRES

Stratégies d’écoconception : recette et ingrédients (sourcing matières premières, design et usage du produit alimentaire), impact du process sur l’environnement (évaluer, repérer les points critiques, faire des rapports, meilleure technologie possible, technologies propres), témoignages d’entreprises: Danisco (DuPont), Barilla, API Restauration, Danone, etc

Outils décisionnels : Analyse du Cycle de Vie, autres outils, analyse coût/bénéfices

Développement de produits à valeur ajoutée à partir des déchets : situation et opportunités, récupération des déchets, exemples de valorisation

Vers une stratégie de Responsabilité Sociale d’Entreprise : de l’écoconception à l’éco-socio-conception (société, consommateurs, salariés, communautés locales, acteurs de la chaîne de production alimentaire), communication de la stratégie RSE