Projet
Technologie alimentaire

  • Formation : 4ème année du parcours ingénieur par voie classique
  • Période : Semestre 1 ou Semestre 2
  • Langue d’enseignement : Français au semestre 1 / Anglais au semestre 2
  • ECTS : 6
  • Enseignant/Coordinateur : Vincent Dumortier

Objectifs principaux

Mobiliser les connaissances et compétences en sciences des aliments pour résoudre une problématique technique concrète posée dans un cadre professionnel.
Le projet se présente sous forme de problématique posée dans un contexte industriel (soit un commanditaire extérieur soit en interne ISA mais avec lien étude externe).

  Compétences acquises

  • Travailler en équipe avec des collègues et en lien avec le demandeur(s) (école ou entreprise) et utiliser des outils de gestion de projet
  • Restituer vos résultats de manière rigoureuse et professionnelle

 

  Contenu

Travail en groupe – Apprentissage par étude de cas technique – Un projet est mené à bien par un groupe de 3-4 étudiants, suivi par un enseignant permanent. 5 grandes thématiques autour de l’aliment peuvent être proposées : Analytique – Procédé – Matières premières ou ingrédients – Microbiologique ou sensorielle. Le temps de travail global pour un projet est approximativement de 150 heures relatifs à 12 jours complets « projets » sur le semestre (en règle générale le mardi sur 8 semaines du S1 et une semaine bloquée).

Après un temps de présentation des projets et un cours de formation à la gestion de projet, le travail est réalisé en autonomie (conception de manipulations) avec un accompagnement technique (halle technologique ou laboratoire) de l’école

Étude bibliographique/ état de l’art sur le projet ; Proposition d’un plan d’actions et d’une méthodologie pour répondre à la problématique ; Conception d’expérimentations ; Analyse critique de résultats ; Synthèse des travaux

Exemple de projets : Limite de la méthode Brix  pour la détermination de la matière sèche –  Dosage des sucres par HPLC – Enzyme et jus de fruit – Osmose inverse – Étude de faisabilité de mise en fûts – Confisage – Blanc d’œuf / meringue –  Sauces tomates : effet des texturants – Étude sur la réaction de Maillard – Étude sur les biofilms – Mise en place d’un nouveau test en analyse sensorielle

 

  Évaluation

Exposé et rapport ou autre livrable pour le commanditaire.

 

Vincent Dumortier
Coordinateur du cours/projet