Découverte de la méthode HACCP par le biais de la réalisation d'un projet en entreprise
Compétences acquises
Être capable d’identifier les liens entre la réglementation et l’HACCP
Comprendre la méthodologie de l’analyse de risque
Être capable de réaliser un plan HACCP
Contenu
Cours, TD. 1 journée par semaine dédiée au projet.
Introduction à l’HACCP : présentation de la réglementation européenne : le paquet hygiène. Etude des programmes prérequis et déroulement de la méthode HACCP : 7 principes pour 12 étapes
Réalisation d’une étude HACCP au sein d’une entreprise agroalimentaire locale. Une journée par semaine et dédiée au projet (mardi).
Compétences acquises
Contenu
Évaluation
