Cours
Ingrédients

  Compétences acquises

• Savoir proposer une liste d’ingrédients en adéquation avec la formulation souhaitée
•  Maîtriser les moyens de s’assurer de la conformité de sa formulation avec le droit alimentaire

  Contenu

Cours (intervention de professionnels) et travaux pratiques.

• Les matières premières les plus couramment utilisées (caractéristiques, fonctions, interactions, propriétés technologiques et sensorielles…)
• Les additifs et arômes utilisés en agroalimentaire (réglementation, caractéristiques de chaque catégorie, propriétés technologiques et sensorielles, interactions…)
• Les bases de la formulation par la fonctionnalité des ingrédients

  Évaluation

Oral en groupe + examen écrit