- Acquérir les connaissances permettant de comprendre comment on formule des aliments
- Connaitre les fonctionnalités et la mise en œuvre des principaux ingrédients et additifs utilisés en agroalimentaire
Compétences acquises
Savoir proposer une liste d’ingrédients en adéquation avec la formulation souhaitée
Maîtriser les moyens de s’assurer de la conformité de sa formulation avec le droit alimentaire
Contenu
Cours (intervention de professionnels) et travaux pratiques.
Les matières premières les plus couramment utilisées (caractéristiques, fonctions, interactions, propriétés technologiques et sensorielles…)
Les additifs et arômes utilisés en agroalimentaire (réglementation, caractéristiques de chaque catégorie, propriétés technologiques et sensorielles, interactions…)
Les bases de la formulation par la fonctionnalité des ingrédients
Compétences acquises
Contenu
Évaluation
