Cours
HACCP étude de cas

  Compétences acquises

• Être capable d’identifier les liens entre la réglementation et l’HACCP
• Comprendre la méthodologie de l’analyse de risque
• Être capable de réaliser un plan HACCP

  Contenu

Cours, TD.

• Introduction à l’HACCP : présentation de la réglementation européenne : le paquet hygiène. Etude des programmes prérequis et déroulement de la méthode HACCP : 7 principes pour 12 étapes
• Réalisation d’une étude de cas HACCP

  Évaluation

Étude de cas, examen final écrit

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