Découverte de la méthode HACCP par le biais de la réalisation d'une étude de cas.
Compétences acquises
Être capable d’identifier les liens entre la réglementation et l’HACCP
Comprendre la méthodologie de l’analyse de risque
Être capable de réaliser un plan HACCP
Contenu
Cours, TD.
Introduction à l’HACCP : présentation de la réglementation européenne : le paquet hygiène. Etude des programmes prérequis et déroulement de la méthode HACCP : 7 principes pour 12 étapes