Projet – travail de groupe. Usage des laboratoires (microbiologie, physico-chimie, analyse sensorielle).
Outils d’aide à la formulation et à la conception de produits
Projet de contretypage d’un produit alimentaire (c’est à dire retrouver sa formule et le fabriquer)
Techniques rapides de contrôles microbiologiques
Évaluation sensorielle : Techniques discriminatives
Élaboration d’une recette « cible » (partie 1)
Caractérisation et fabrication d’un produit alimentaire (partie 2)
Une évaluation intermédiaire et une évaluation finale de groupe.