L’évaluation sensorielle est une discipline unique, aujourd’hui intégrée dans les prises de décision de nombreuses entreprises alimentaires et non-alimentaires. Elle est utilisée pour étudier les préférences des consommateurs, décrire un marché. Les caractéristiques sensorielles d’un produit et/ou de sa présentation doivent être prises en compte dès sa conception et suivies en production pour garantir la qualité et le succès de ce produit. La maîtrise des propriétés sensorielles est considérée comme un clé majeure de contrôle de la qualité perçue par les consommateurs.
Cours, TP/TD, Projets de groupes