Cours
Caractérisation physique, chimique et microbiologique des aliments

  Compétences acquises

• Contribution à la connaissance de la composition des aliments au travers des analyses physico-chimiques – Caractérisation technologique des aliments au travers d’analyses rhéologiques ou colorimétriques – Caractérisation microbiologique des aliments –
• Amélioration de la technicité des étudiants au travers de nouvelles technologies et méthodologies de dosage et de caractérisation physique des aliments
• Acquisition d’un esprit critique vis-à-vis des méthodes analytiques et de leurs résultats

  Contenu

Cours, TP, TD, visites

• Analyses biochimiques et nutritionnelles (matières grasses, protides, glucides, MS, minéraux, vitamines…)
• Analyses physiques (rhéologie du solide, du liquide, colorimétrie des aliments…)
• Interprétation des données expérimentales
• Analyses microbiologiques des aliments
• Visite d’un laboratoire d’analyse alimentaire

Les cas pratiques de caractérisation analytique seront réalisés sur les produits qu’il vous sera demandé de contretyper en projet conception d’un aliment.

  Évaluation

Compte-rendus de TP, examen écrit