Cours
Assurance qualité
et HACCP

  Compétences acquises

• Être capable d’identifier les liens entre la réglementation et l’HACCP
• Être capable de réaliser un diagramme de fabrication : objectifs et bénéfices du process mapping
• Être capable de dérouler la méthodologie HACCP

  Contenu

Découverte des principes du management de la qualité et de la méthode HACCP.

Cours, TD et visite entreprise.

• Qu’est-ce que la qualité, quels en sont les principes et comment développer un système de management de la qualité ?
• Focus sur l’ISO 9001, les standards qualité, les labels et les stratégies
• Outils de résolution de problèmes et de l’amélioration continue
• Présentation du paquet hygiène
• Process mapping :  SIPOC, Top Down, Functional Deployment approaches
• Études des programmes prérequis
• HACCP : 12 étapes pour 7 principes

  Évaluation

Rapports écrits individuel et de groupe