Filière Viande

 2015-2016

  • Formation / niveau : ING / A3
  • Enseignant : Madame GUESDON Vanessa
  • Langue :  FR
  • ECTS : 3

Description :

Connaitre les différents acteurs de la filière

Connaitre les principes de la transformation des muscles en viande

Illustrer les métiers, les critères de qualité

Compétences acquises :

Prédire la qualité de la viande en fonction des variables externes

Contenu :

Transformation muscle en viande

Structure de la filière

Sociologie de la consommation

L'abattage et la transformation de la viande

Les critères de qualité

La fabrication d'un produit transformé

L'analyse sensorielle